A gyümölcs
A gyümölcsök beltartalmi értékei
Gyümölcsfajok és gyümölcslékészítésre való alkalmasságuk
Fajták és nemesítés
A megfelelő érettség
Frissesség, tisztaság, egészség

A gyümölcsök előkészítése
A gyümölcslé előállításához felhasználható anyagok
A gyümölcsök szedése és szállítása
Tisztítás és válogatás
Szártalanítás
Magozás
Aprítás
Zúzómalmok és hengermalmok
Fogas zúzók
Centrifugális zúzók
Kalapácsos malmok
Enzimbontás

Lényerés
Gőzölés
Gyümölcs- és bogyósgyümölcs-prések
Háztartási berendezések
Hidraulikus prések
Kosaras prések
Vízszintes elrendezésű kosaras prések
Pneumatikus vízszintes kosaras prések
Csomagprések
Szalagprések
Dekanter

A gyümölcslé cukortartalmának meghatározása
A mérőeszközök
Öchsle-fok (°Oe)
Klosterneuburgi mustfokoló (°KMW)
Szacharóz%

A gyümölcslé kezelése
Oxidáció elleni védelem
Ülepítés
Derítés
Derítés bentonittal
Zselatinos derítés
Kovagél
Derítés kovagél-zselatinnal
A zavarosító anyagok lebontása enzimes kezeléssel

A gyümölcslevek romlása
Penészgombák
Élesztők
Baktériumok

Gyümölcslevekre vonatkozó előírások

A gyümölcslevek fajtái
Természetesen opálos - vagy fényesre szűrt?
A természetesen opálos gyümölcslevek külső megjelenése
Természetesen opálos gyümölcslevek készítése
A legjobb eljárás: HTST
A gyakorlatban alkalmazott eljárás
Fényesre szűrt gyümölcslevek készítése

Gyümölcsnektárok
Gyümölcsvelő készítése
Gyümölcsnektár készítése

Limonádék

Gyümölcsszörpök

Gyógynövényszörpök

A tartósítás
Tartósítás túlnyomással
Fagyasztás
Pasztőrözés
A melegítés módszerei
Folyamatos hőkezelő berendezések
Mustharang (Baumann-harang)
Alagútpasztőröző
Mindig tele tankok fűtőspirállal, fűtőköpennyel
Tartósítás a szárazanyag-tartalom növelésével

A töltés

A csomagolóeszközök
Üvegpalackok
Üvegballonok
Bag-in-Boksz (zacskó a dobozban)

Eltarthatóság és tárolás

Receptek és javaslatok Szamócaszörp
Bodzavirág gyógynövényszörp
Sárgabaracknektár

A könyv ára: 2495,-
Ön 15%-kal kedvezőbb áron rendelheti meg: 2120,-

Dusza Márta
mdusza@hdsnet.hu
20/448-94-38